ブッシュドノエル丸い生デコレーションばかりがクリスマスケーキじゃないぞ！ブッシュドノエルで挑戦！
でも、無念の星１…。スポンジがバサバサだと指摘されました。その理由は生地の温度にあり。チョコレート生地のカカオバターの融点は、バターの融点より高いため、生地を作る時に生地温度を上げておく必要があるとか。油分が固まろうとするときに、メレンゲの泡を消してしまう。そうすると、ふんわりとしたスポンジになりません。また、焼成の時に一気に焼きあげるためにも、生地の温度はあらかじめ高い方が良いんだそうですよ。これはシフォンケーキと同じですね。
お菓子は科学である。納得の講義でした。
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- 2015.04.08 Wednesday -
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