【43回戦「ﾄﾘｭﾌﾁｮｺﾚｰﾄ」】ｱｲｱﾝ試食人：C&C福井　古市尚子さん

＜今回はC&C福井から最高級ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙﾁｮｺﾚｰﾄ250gを5名様にプレゼント！！＞

今回は、ベルギーの最高級クーベルチュール“ノワール・プールアメール”とスイスの最高級ホワイトチョコレート“カルマ・クレア”を使ってトリュフチョコレートに挑戦しました。共に中心にしっとりガナッシュを包み込んでいます。ブラックはカカオ70%超のビタータイプで大人の味。また、ホワイトにはゆずのフレイバーを混ぜ込んで「大人の和」を表現しました。

チョコレートは扱いが難しいですね。ガナッシュはそれほど難しくないのですが、コーティングするチョコレートの温度管理が難しい。この温度管理をテンパリングというのですが、失敗するとチョコの表面が白くなったり、縞が出来たりします。緊張の作業でした。今回古市さんに頂いた星は2つ。ブラックは良いのですが、ホワイトのガナッシュの油が分離したまま固まっているとのご指摘でした。
今週はブラックのトリュフチョコレートに使用したベルギーの最高級クーベルチュール“ノワール・プールアメール”250gを5名様にプレゼントします。
＜応募要項＞　住所・郵便番号・氏名・電話番号、「チョコレート希望」を書いてrup@fmfukui.co.jpまでご応募下さい。締め切りは2月4日（水曜日）。当選者の発表は発送をもってかえさせて頂きます。