【21回戦「レーズンバターロール」】アイアン試食人:今井薫さん(パンテス)
2015.04.08 Wednesday
一番最初に作ったパンってバターロールだったんです。きっかけは福井県産強力粉「ふくこむぎ」を大量に頂いたこと。この「ふくこむぎ」は強力粉とは言うものの、国産なんで「準強力粉」くらいのレベルなんです。今…
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ゼリーを泡立てるなんて、ない発想でした。実は上野さんに「昔の洋菓子屋さんはゼリーをハンドミキサーで泡立てるという手法を使っていた。」という話を聞いてチャレンジしてみたんです。牛乳にグラニュー糖を入れ…
ウィーン菓子です。オーストリアです。パブスブルク家ですな(笑) カルディナールシュニッテンはウィーン菓子の定番中の定番だそうです。実はシュトラウス金進堂にお打ち合わせに行った時に、上野さんに出された…
ババロア、パンナコッタ、ブランマンジェ。似てますが違うものなんです。ブランマンジェはアーモンド風味であることが絶対条件。たまにココナツレシピをブランマンジェと言う料理研究家もいますが、あれは「ココナ…
清水さん、いい顔してるわーーー!! シフォンを焼くのは本当に楽しいものなんです。初めてシフォンを焼いてから早3ヶ月が経とうとしていますが、かれこれ20や30は焼いたと思います。週に2回ペース。おかげでここ数…